Ingredienti ricetta pastiera napoletana
Per la pasta frolla
500 g di farina, 200 g di zucchero
250 g di strutto o burro
2 uova e 3 tuorli
1/2 buccia di limone, 1 pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di grano precotto
150 g di latte, 400 g di ricotta
350 g di zucchero, 3 uova e 2 tuorli
80 g di cedro e arancia canditi
10 g di burro, 1 limone (buccia)
1 fiala di essenza di fiori d’arancio
un pizzico di cannella
Per la finitura del dolce
1 cucchiaio di zucchero a velo
Ricetta pastiera napoletana, preparazione:
1. Versare il grano cotto in una casseruola, aggiungere il latte, il burro, la buccia di mezzo limone e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20’, e lasciarlo raffreddare. Bisogna ottenere un composto cremoso.
2. Nel frattempo preparare la pasta frolla, quindi unire la farina, la buccia di mezzo limone grattugiata, lo zucchero e il burro nella vasca della planetaria e lavorare con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso (oppure lavorare con le mani).
3. Aggiungere il sale, le uova leggermente battute e lavorare solo per il tempo necessario ad ottenere un impasto compatto.
4. Avvolgere la pasta frolla con pellicola e porre in frigorifero a riposare.
5. Per preparare il ripieno, setacciare la ricotta ed unire lo zucchero.
6. Mescolare il composto di ricotta fino ad ottenere una crema ed aggiungere il grano freddo, i canditi tagliati a cubetti e gli aromi.
7. Unire anche le uova leggermente sbattuti e mescolare bene il tutto, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
8. Imburrare e infarinare due stampi per pastiera dal diametro di 22 cm.
9. Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di circa 4 mm.
10. Forare la pasta con un rullo forasfoglia (o con i rebbi di una forchetta), avvolgerla intorno al matterello e srotolarla su ogni stampo.
11. Far scendere la pasta lungo il bordo dello stampo e con un coltellino eliminare la pasta frolla che fuoriesce dal bordo dello stampo.
12. Riempire con il composto gli stampi, fino a 5 mm dal bordo e livellare la superficie.
13. Stendere il resto della pasta sfoglia a circa 3-4 mm di spessore, tagliarla in strisce di circa 1 cm di larghezza e porle sulla pastiera in modo da formare un reticolo con forma romboidale.
14. Cuocere in forno a 160-170°C per circa 60’.
15. Una volta tolta dal forno lasciare riposare la pastiera per almeno un giorno, e servirla cosparsa con poco zucchero a velo.
Note e… Sonia consiglia
a) La pastiera napoletana è un dolce di origini molto antiche, che viene preparata soprattutto per le festività pasquali.
b) Migliora se lasciata per due o tre giorni incartata a temperatura ambiente, prima di essere consumata, difatti è consuetudine prepararla il giovedì santo per consumarla poi il giorno di Pasqua.
c) Esistono alcune varianti della ricetta, quelle più conosciute sono l’aggiunta di crema pasticcera nel ripieno, o la variazione della quantità di grano che può essere aumentata in base al proprio gusto personale. Altra variante è quella di frullare una parte o tutto il grano del ripieno.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo