Court-bouillon al latte

22 Settembre 2011
ricette d'autore
Dosi
10 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
15'
KCal
Medie

Ingredienti

4l di acqua per un pesce di circa 1 kg

2 l di latte

70 g di sale grosso

6-8 grani di pepe nero

200 g di cipolla tritata (facoltativa)

2 foglie di alloro o 2 rametti di timo

Procedimento

1. Porre tutti gli ingredienti in una pesciera o in una pentola e portarli a +80°C.

Consigli & curiosità

a) Il court-bouillon al latte è adatto per la cottura affogata di pesci piatti (rombo, sogliola, passera) e per cuocere pesci essiccati, affumicati e sottosale (es. baccalà, stoccafisso), perché oltre a mantenere il colore bianco delle carni, li ammorbidisce e ne attenua i sapori forti.

b) Se il court-bouillon viene preparato in anticipo, occorre filtrarlo, abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

 

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo 

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