Ingredienti
1 kg di spaghetti
50 g ca di filetti di acciuga (ca 20 filetti sottosale)
150 g ca di mollica di pane raffermo sbriciolata
2-3 spicchi d’aglio
250 ml ca di olio ex. v. oliva
Peperoncino fresco qb
Prezzemolo tritato qb
Sale qb
Procedimento
1. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portarla ad ebollizione.
2. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente, tagliare a pezzetti i peperoncini e tritare il prezzemolo.
3. Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua bollente salata.
4. Nel frattempo in una padella versare 200 ml ca di olio, aggiungere l’aglio lasciare dorare parzialmente a fuoco molto dolce ed unire il peperoncino e i filetti di acciuga . In un’altra padella con il restante olio far rosolare la mollica di pane fino a renderla croccante ed ambrata.
5. Una volta che l’aglio è completamente dorato e le acciughe si sono disciolte, togliere l’aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e subito dopo un mestolino di acqua di cottura della pasta, in modo da fermare la rosolatura.
6. Scolare la pasta molto al dente e versarla nella padella con la salsa ben calda.
7. Unire un mestolo di acqua di cottura e saltare a fiamma vivace in modo da far legare bene il tutto.
8. Cospargere gli spaghetti con la mollica di pane croccante , mescolare un’ultima volta e servire subito.
Consigli & curiosità
a) Piatto tipico dell’Italia Meridionale
Ricetta dello Chef A. Solillo
invio in corso...
