Zuppetta di cefalo su pane raffermo

Preparazione zuppetta di cefalo su pane raffermo

1.Mettere l’olio in una casseruola bassa, aggiungere lo scalogno, l’aglio sbucciato e soffriggere il tutto. Aggiungere i pomodorini a pezzetti e dopo qualche minuto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per per ottenere una base nella quale cuocere il cefalo.

2.Far evaporare una parte del liquido, aggiungere i tranci di cefalo, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento.

3.Una volta cotto, servire in una terrina su base di pane raffermo. Guarnire con qualche fogliolina di basilico e il piatto è pronto.

Consigli & curiosità

Piatto tipico della cucina povera pugliese, della zona garganica, realizzato con il pescato locale. Facile, veloce ed economico, è un piatto in grado di apportare molte delle qualità del pesce ad un costo contenuto.

Lo si può servire in abbinamento con un Rosato IGT Salento Leone De Castris o in alternativa  con Locorotondo DOC Leone De Castris