Spaghetti cacio e pepe

Preparazione

1. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua per cuocere gli spaghetti.

2. Nel frattempo grattugiare il pecorino, metterne da parte 2 cucchiai e macinare il pepe.

3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.

4. Quando la pasta è ancora molto al dente, versare un mestolo di acqua di cottura della pasta in una padella, scolare la pasta e versarla nella padella (a piacere si può aggiungere un filo di olio extra v. d’oliva).

5. Accendere il fornello al minimo e lasciare cuocere per circa 1’, in modo che la pasta rilasci amido nella padella.

6. Spegnere il fuoco ed unire il pecorino poco alla volta continuando a mescolare.

7. Ultimare la cottura a fiamma dolce fino a legare bene il pecorino con l’acqua di cottura, che rilasciando amido formerà insieme al formaggio la caratteristica “cremina” che è la peculiarità  di questo piatto.

8. Aggiungere infine una macinata di pepe dare un’ultima mescolata e servire velocemente possibilmente in piatti caldi, cospargendo gli spaghetti cacio e pepe con il pecorino messo da parte.

Note e… Sonia consiglia

a) Per dare alla preparazione un sapore più delicato è consuetudine sostituire parte del pecorino romano con grana o parmigiano grattugiato.

b) Un altro modo per preparare gli spaghetti cacio e pepe è quello di condirli direttamente in un capiente piatto di portata  ben caldo, o in una bastardella.

c) I formati di pasta ideali per questa preparazione sono: tonnarelli, mezze maniche, spaghetti alla chitarra, e comunque formati di pasta ruvidi, che trattengono meglio il condimento.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo