Ricetta pasta all’amatriciana

Ricetta pasta all’amatriciana, preparazione:

1. Togliere la cotenna al guanciale e parte del pepe, quindi tagliarlo a striscioline di ca 3 mm di spessore.

4. Porre il guanciale in una casseruola con l’olio e un po’ di pepe nero, quindi lasciarlo rosolare a fiamma dolce fino a renderlo croccante, ma senza farlo seccare. Sfumare con il vino.

5. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fiamma vivace per ca 20-25’

6. Quando mancano ca 10’ minuti dal termine della cottura, porre a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

7. Scolare la pasta al dente e molto umida e saltarla con la salsa ben calda. Fuori dal fuoco unire il formaggio grattugiato, tranne qualche cucchiaio che servirà successivamente.

8.  Servire subito con una leggera spolverata di formaggio.

Consigli & curiosità

a)  Piatto tipico della cucina laziale, prende il nome da Amatrice sua città di origine, che un tempo apparteneva geograficamente all’Abruzzo, e al quale probabilmente si deve la sua origine. Difatti è stato il piatto di maggiore sostentamento dei pastori abruzzesi, che lo preparavano senza pomodoro (chiamato gricia), arrivato solo in seguito alla scoperta dell’America.

b) Per ottenere un sapore meno deciso, si può sostituire metà del pecorino con altrettanto parmigiano o grana.

c) Una variante della ricetta prevede di aggiungere alla salsa 100 g di cipolla tagliata a julienne o tritata, fatta rosolare insieme al guanciale o alla pancetta.

d) Se si vuole mantenere parte del guanciale (circa 1/4) croccante, occorre toglierlo dopo la rosolatura ed aggiungerlo dopo aver impiattato la pasta.

e) Se si utilizzano i pomodori casalino, tagliarli a striscioline e cuocerli per ca 10-12′ a fiamma vivace.