Coniglio alla cacciatora con funghi

11 ottobre 2010
Dosi
4 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
50'
KCal
Medie
Costo
Medio

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1 coniglio (kg 1)

80 g di costa di sedano

80 g di carota, 40 g cipolla

300 g di funghi champignon

250 g di pomodori pelati

1 bicchiere di vino bianco

Brodo o acqua qb, 20 g di farina

5/6 cucchiai di olio ex v oliva

20 g di pancetta o lardo

1-2 spicchi d’aglio, 1 rosmarino

2-3 foglia di salvia, prezzemolo

Sale e pepe nero, peperoncino

Preparazione

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1. Togliere il fegato ed i rognoni e tenerli da parte.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-2

2. Tagliare il coniglio, ricavandone 8-10 pezzi.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-3

3. Mondare gli ortaggi e  tritare la cipolla e metà del sedano e della carota.

4. Lavare ed asciugare la carne con un canovaccio o carta per alimenti.

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5. Versare un filo d’olio in un tegame, spolverare  il coniglio con poca farina e rosolarlo a fiamma vivace, aggiungendo il rametto di rosmarino, la foglia di salvia e uno spicchio d’aglio.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-5

6. Sgocciolare il coniglio con una schiumarola e tenerlo da parte.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-6

7. Nello stesso tegame aggiungere altri 2 cucchiai d’olio ex. v., la pancetta o il lardo e la mirepoix tritata (cipolla, sedano e carota), quindi lasciare appassire a fuoco dolce ed unire il coniglio in precedenza rosolato.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-7

8. Lasciare insaporire la carne con il fondo aromatico qualche minuto e sfumare con il vino bianco.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-8

9. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, poco brodo bollente e condire con sale e pepe.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-9

10. Affettare trasversalmente il sedano e la carota rimanenti ed unirli alla preparazione.

11. Cuocere a fiamma dolce e a recipiente coperto per circa 50-60’, girando di tanto in tanto.

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12. Nel frattempo tagliare  i funghi a fette spesse o in piccoli spicchi e tritare il prezzemolo.coniglio-alla-cacciatora-rosso-proc-11

13. Quando il coniglio sta a metà cottura, aggiungere gli champignon, un po’ di prezzemolo tritato e continuare la cottura a recipiente scoperto. Il coniglio è cotto quando si stacca bene dall’osso.

14. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato ed un rametto di rosmarino.

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Note e… Sonia consiglia

a) Il coniglio alla cacciatora può essere accompagnato con pure di patate o  fagioli all’uccelletto, o polenta.

b) Per eliminare il sapore di selvatico del coniglio, tenerlo a bagno con acqua e aceto per circa 30′

c) Il termine “alla cacciatora” indica una preparazione in umido a base di pollo o coniglio o agnello ed altri ingredienti che variano da regione a regione:

- nell’Italia settentrionale, la preparazione è a base di sedano, carote e cipolle tritati, pomodori, pelati e funghi;

- nell’Italia centrale, la preparazione è a base di aglio, rosmarino, salvia, vino bianco e aceto, e in alcune regioni capperi ed olive, in altre filetti di acciuga salati;

- nell’Italia meridionale, la preparazione è a base di capperi, olive, odori e in alcuni casi pomodori e sedano, carote e cipolle tagliati grossolanamente.

Spesso il termine cacciatora si utilizza per indicare una preparazione in umido sprovviste di un nome ben preciso.

d) A metà cottura è possibile aggiungere i fegatini ed i rognoni precedentemente sbianchiti.

e) È possibile preparare il brodo mettendo a bollire gli scarti del coniglio con un po’ di odori.

f) Coniglio alla cacciatora con olive.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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