Ingredienti
Per il carpaccio di bresaola e rucola
700 g di bresaola
300 g di rucola
200 g di parmigiano reggiano in scaglie
Per la salsa citronette
100 ml di olio ex. v. oliva
35 ml di succo di limone
sale fino qb
pepe bianco o nero qb
Preparazione
Per l’insalata di bresaola e rucola
1 Mondare la rucola, lavarla e porla sgocciolare.
2 Affettare la bresaola e sistemarla sul piatto di portata in modo armonico, sovrapponendo appena le fette.
3. Asciugare la rucola tamponandola con un canovaccio o utilizzando una centrifuga, quindi distribuirla sulla bresaola.
4. Completare il piatto con le scaglia di parmigiano .
5. Irrorare il tutto con la salsa citronette e servire.
Per la salsa citronette
1. Versare in una bowl o altro recipiente il succo di limone ed aggiungere il sale e il pepe, quindi sbattere con una forchetta o una piccola frusta per sciogliere il sale.
2. Incorporare l’olio a filo continuando a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione.
Note
a) Ricetta adatta a tutte le stagioni
Ricetta dello Chef Angelo Solillo
invio in corso...
