Fondo vegetale

22 settembre 2011
ricette d'autore
Dosi
4 l
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
2 h
KCal
Medie

Ingredienti

400g di carote

400 g coste di sedano

400 g di cipolla

150 g di porro

150g di spinaci o bieta

150 g pomodori maturi

1 patate, 1 spicchio d’aglio

1 bouquet garni (alloro, gambi di prezzemolo e timo)

3-4 grani di pepe

Poco sale grosso

6 l d’acqua

Procedimento

1. Mondare e lavare tutte le verdure.

2. Tagliarle grossolanamente e metterle in una pentola con gli aromi.

3. Coprire con l’acqua, portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco basso.

4. Cuocere per almeno un’ora e mezza e schiumando di tanto in tanto.

5. A cottura ultimata, filtrare il brodo vegetale con un colino cinese e tenerlo in caldo, oppure abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero.

Consigli & curiosità

a) Per conferire al fondo un sapore più deciso è consigliabile rosolare gli ortaggi.

b) Ottimo per preparare risotti di base,  risotti a base vegetale, minestre come pasta e patate e zuppe.

 

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo 

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