Zabaione

29 settembre 2012
Dosi
200 g
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
15'
KCal
Medie
Costo
Basso

zabaione-ingIngredienti

4 tuorli d’uovo (80 g)

100 g di zucchero

140 g di marsala secco

Preparazione

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1. Porre a scaldare sul fuoco una casseruola con acqua per il bagnomaria.

2. In una bastardella sbattere i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo.

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3. Porre la bastardella a bagnomaria continuando a mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.zabaione-proc-3

4. Aggiungere poco alla volta il marsala, amalgamare bene il tutto e continuare a montare facendo attenzione a non far raggiungere il bollore all’acqua.zabaione-proc-4

5. Trascorsi 10-15’, lo zabaione avrà triplicato il suo volume e raggiunto una consistenza soffice e spumosa, quindi toglierlo dal bagnomaria.zabaione-proc-5

6. Montare ancora qualche minuto e servire  lo zabaione tiepido in coppette individuali o conservare in frigorifero coperto con pellicola.zabaione-hom-e-finale

Note e… Sonia consiglia

a) Lo zabaione può essere accompagnato con lingue di gatto, cialde,  amaretti, oppure utilizzato come base per creme di pasticceria, dolci, ecc.

b) Ottimo anche per accompagnare dolci di consistenza spugnosa quali panettone, pandoro, pan di Spagna, ecc.

c) Può essere utilizzato anche freddo, in questo caso si aggiunge della panna montata

d) Il marsala può essere sostituito da altro vino liquoroso quale porto, moscato d’asti, moscato di Pantelleria, ecc.

e) Per ottenere uno zabaione dal gusto meno intenso si può sostituire metà del marsala con spumante o altro vino.

f) Può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero. Al momento del servizio, se viene impiegato tiepido, occorre riportarlo a bagnomaria e sbatterlo qualche minuto con una frusta.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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