Ingredienti
500 g di frutta (more, mirtilli, lamponi, fragole, kiwi, pesche sciroppate, melone, ecc).
150 g ca di zucchero
Succo di ½ limone circa
Procedimento
1 Mondare la frutta, lavarla e frullarla con il resto degli ingredienti.
2 Filtrare la salsa così ottenuta al colino cinese.
Consigli & curiosità
a) Il succo di limone aiuta a conservare il colore della frutta ed esalta il gusto della frutta.
b) La quantità di zucchero varia a seconda del tipo di frutta.
c) Se il coulis deve essere conservato occorre pastorizzarlo per evitare la fermentazione della frutta, in tal caso, riscaldare il coulis, prima di filtrarlo, a 70-75°C ed abbatterlo rapidamente. Alcuni tipi di frutta es. fragole, lamponi, kiwi, cachi non possono essere pastorizzati perché cambiano colore.
Ricetta dello Chef A. Solillo