Ingredienti
300 g di olio ex. v. oliva
100 g di aceto di vino bianco
sale fino qb
pepe bianco o nero qb
Procedimento
1. Versare in una bastardella o altro recipiente l’aceto ed aggiungere il sale e il pepe, quindi sbattere con una forchetta o una piccola frusta per sciogliere il sale.
2. Incorporare l’olio a filo continuando a sbattere, fino ad ottenere un’emulsione.
Consigli & curiosità
a) Sostituendo l’aceto con altrettanto succo di limone si ottiene la salsa citronnette.
b) Se la salsa viene preparata con aceti diversi occorre specificarlo es. vinaigrette all’aceto balsamico.
Ricetta dello Chef A. Solillo
Ricetta fornita dalla Chef C. Palermo di Pavia
Ricetta fornita dallo chef V. Bassetti del ristorante “La vecchia botte” di Torremezzo
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