Salsiccia Calabrese

28 gennaio 2014
Difficoltà
Media
Preparaz.
50'
Cottura
00'
KCal
Alte
Costo
Medio

Ingredienti

salsiccia calabrese 1

1 kg di carne di spalla di suino

27-27 g di sale

½ cucchiaio di peperoncino piccante in scaglie

2 cucchiai di polpa di peperoncini dolci

Budelli naturali di suino per salsiccia q.b.

Preparazione

salsiccia calabrese 2

1. Tagliare la carne a fette larghe circa 1 cm.

 

 

 

 

salsiccia calabrese 3

2. Ridurre le fette a striscioline sottili.

 

 

 

 

 

salsiccia calabrese 4

3. Condire la carne con il sale, il peperoncino e la polpa di peperoncino.

 

 

 

 

salsiccia calabrese 54. Lavorare il tutto con le mani in modo da distribuire bene il peperoncino e far sciogliere il sale.

 

 

 

 

salsiccia calabrese 65. Utilizzando un tritacarne munito dell’apposito imbuto (e privo di lama e di disco), insaccare la carne nei budelli, che dovranno avere un’estremità chiusa da spago.

 

 

 

salsiccia calabrese 76. Una volta che ogni budello sarà riempito, chiudere con spago l’altra estremità, ed intrecciarlo nella caratteristica forma a catenella formando il tradizionale nodo, oppure più semplicemente legare con dello spago.

 

 

 

salsiccia calabrese 87. Appendere le salsicce e sottoporle ad affumicatura per una settimana, ponendole in un locale asciutto munito di caminetto.

 

 

 

8. Proseguire la stagionatura in un luogo fresco e asciutto per circa 2-4 mesi.

salsiccia calabrese 9

Note e consigli

- La salsiccia calabrese può essere utilizzata anche fresca, dopo 2-3 giorni dalla sua preparazione. Si presta ad essere cotta alla brace, alla piastra o nelle più svariate preparazioni.

- Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato, è consigliabile conservare la salsiccia calabrese sottovuoto.

- Il metodo di conservazione tradizionale di un tempo, prevedeva la completa immersione delle salsicce nello strutto, in appositi contenitori.

 

Ricetta dello chef A. Solillo

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