Ingredienti
Per la pasta per strudel
600 g di farina
2 uovo
60 g di burro ammorbidito
30 g di zucchero
1 cucchiaio di aceto (facoltativo)
200 g ca di acqua tiepida
3 g di sale
Per il ripieno
1,2 kg di mele renette
30 g di burro
70 g di rhum
100 g di zucchero
120 g di uvetta sultanina
100 g di pinoli
Un pizzico di cannella in polvere
Scorza di un limone grattugiata
Per lo strudel
70 g di mollica di pane raffermo grattugiata
70 g di burro
zucchero a velo qb
Procedimento
Per la pasta per strudel
1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma che non si attacca.
2. Durante la lavorazione sbattere l’impasto parecchie volte sulla spianatoia, per renderlo più elastico.
3. Avvolgere l’impasto con carta pellicola e porlo a riposare per almeno 30’.
Nota
a) L’aggiunta dell’aceto all’impasto aumenta la capacità di estensione del glutine
Per il ripieno
1. Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta sultanina.
2. Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo, quindi tagliarle a metà e poi a fette non troppo sottili.
3. In una padella far sciogliere 50 g ca di burro, aggiungere le mele e rosolarle a fiamma vivace per pochissimo tempo, quindi sfumarle con il rhum, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare
4. Aggiungere alle mele l’uvetta sultanina ben strizzata, i pinoli, lo zucchero, la cannella grattugiata e la buccia di limone grattugiata.
Per lo strudel
1. In una padella con 20 g di burro far rosolare la mollica di pane grattugiata
2. Stendere la pasta per strudel su di una tovaglia leggermente infarinata, , dapprima col matterello e poi con le mani, fino a renderla molto quasi trasparente, senza però romperla e cercando di dargli una forma ovale o di un rettangolo.
3. Sciogliere il restante burro a microonde o a bagnomaria, e con parte di esso pennellare la superficie della sfoglia, quindi distribuirvi sopra la mollica di pane, lasciando libero tutt’intorno un bordo di circa 2 cm.
4. Disporre il composto di mele sul lato lungo della sfoglia, allargandolo leggermente.
5. Arrotolare la pasta su se stessa sollevando lembi della tovaglia, in modo da formare un rotolo chiuso, anche alle due estremità.
6. Disporre lo strudel su una teglia imburrata e pennellarne la superficie con parte del burro fuso. Infornare a 200°C.
7. Dopo circa 15’ abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 25’ ca, lucidando ogni tanto la superficie dello strudel con il restante burro.
8. Lasciare raffreddare lo strudel, cospargerlo con zucchero a velo e servire.
Consigli & curiosità
a) Tipico dolce del Trentino Alyo Adige, ma di origine turche, può essere accompagnato con crema inglese o panna semimontata spolverata di cannella.
b) In alcuni luoghi viene preparato con pasta sfoglia o pasta frolla e farcito con pere ed altri tipi di frutta.
c) Distribuire il composto di mele su tutta la superficie della pasta.
d) Tagliare le mele a fettine sottili e non saltarle con il burro. Mettere a bagno l’uvetta nel rhum.
e) Alcune varianti della pasta per strudel:
Ricetta 2
600 g di farina
140 g di burro
80 g di zucchero
2 uovo
200-250 g ca di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Ricetta 3
600 g di farina
80 g di olio ex . v. oliva
30 g di zucchero a velo
2 uovo
200-250 g ca di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo