Raviolo con melanzane in salsa pomodoro

8 Febbraio 2011
ricette d'autore
Dosi
6 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
30'
Cottura
15'
KCal
Medie
Costo
basso

Ingredienti

Procedimento

Per il ripieno

1.  Mondare e tagliare la melanzana a cubetti. Tritare finemente l’aglio e tagliare i pomodori a cubetti.

2. Mettere l’olio in una padella con l’aglio e lasciare rosolare appena, quindi aggiungere le melanzane ed il basilico spezzettato.

3. Lasciare cuocere per 5’, dopodichè bagnare con il vino, aggiungere i pomodori a cubetti,  condire con sale e pepe e lasciare cuocere per ca 10’ a recipiente coperto.

4. A cottura ultimata trasferire la salsa in uno scolapasta e lasciarla scolare per qualche ora.

5. Tritare finemente il composto e legare con le uova, il pane sbriciolato ed il parmigiano grattugiato.

 

Per i ravioli

1. Con gli ingredienti della ricetta preparare la pasta fresca all’uovo.

2. Stendere la pasta fresca alla macchina tirasfoglia fino ad ottenere delle sfoglie sottili (ca 1mm).

3. Distribuire sulla metà del rettangolo di sfoglia, a distanza regolare (3-4 cm) dei mucchietti di ripieno aiutandosi con una sache a poche o con un cucchiaio. Se la pasta dovesse risultare troppo secca, inumidirla leggermente con un pennello intinto nell’acqua.

4. Ricoprire con l’altra metà di sfoglia e con la punta delle dita premere tra un mucchietto e l’altro in modo da fare fuoriuscire l’aria e fare aderire bene le due sfoglie di pasta.

5. Con una rotella dentellata tagliare la pasta in modo da ricavare dei ravioli di forma quadrata.

6. Disporre i ravioli in un vassoio con sotto un canovaccio asciutto.

 

Per la salsa e la finitura del piatto

1. Tagliare i pomodori in quattro spicchi, eliminare la parte centrale ed i semi e tagliare a filetti o dadini.

2. Fare imbiondire la cipolla tritata e l’aglio schiacciato con l’olio, eliminare l’aglio, unire i pomodori, il sale e le foglie di basilico spezzettate. Condire con il pepe e lasciare cuocere per 10 minuti.

3. Nel frattempo cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarlie nella padella con la salsa calda. Saltare a fiamma vivace, aggiungere qualche foglia di basilico.

Consigli & curiosità

a) Togliere la buccia al pomodoro: fare un’incisione dalla parte opposta e sbollentarli per 8-10 secondi in acqua bollente, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio e pelarli.

b) I pomodori più indicati sono: San Marzano, piccadilly, pachino o a grappolo ben maturi.

c) Per insaporire ulteriormente il piatto aggiungere parmigiano o pecorino grattugiato.

 

Ricetta fornita dallo Chef D. Bassetti del ristorante “V. Quercia” di Torremezzo

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