Zuppa di cipolle

Procedimento

1. Tostare leggermente la farina in forno o in una padella a fuoco moderato. Deve risultare appena ambrata.

2. Pulire le cipolle e tagliarle a julienne.

3. In una casseruola scaldare il burro e l’olio, unire  le cipolle e farle stufare lentamente, senza che prendano colore.

4. Aggiungere la farina tostata, mescolare in modo da amalgamarla alle cipolle, e versarvi sopra il brodo bollente.

5. Unire il concentrato di  pomodoro, e lasciare cuocere fino a quando le cipolle cominciano a disfarsi, occorreranno circa 60′.

6. Nel frattempo tagliare il pane a cubi di circa 2 cm per lato, e tostarlo nel forno.

7. Tagliare a julienne il formaggio, oppure grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.

8. Una volta che la zuppa di cipolle è cotta, aggiustare di sale e pepe e toglierla dal fuoco.

9. Dividere la zuppa in quattro cocotte da porzione, disporvi sopra il pane tostato e cospargerlo con il formaggio tagliato in precedenza.

10. Porre in forno a 200°C per circa 10 minuti, giusto il tempo che il formaggio si gratini.

11. Togliere le cocotte con la zuppa di cipolle dal forno, lasciarle riposare alcuni minuti e servire.

Consigli & curiosità

a) La versione più conosciuta della zuppa di cipolle è la famosa  “soupe à l’oignon”, ricetta francese, dalle probabili origini toscane, portata in Francia da Caterina de’ Medici, quando andò in sposa ad Enrico II d’Orléans.

b) Nella soupe à l’oignon non sono previsti né il pomodoro, né la farina tostata, ed il pane da utilizzare è assolutamente la tipica baquette francese tagliata a fette e tostata.

Ricetta fornita dallo Chef M. Proietti