Ricetta salsa alla diavola

Ricetta salsa alla diavola procedimento:

1. Mettere lo scalogno in una casseruola con il vino bianco, aggiungere poco pepe e porre sul fuoco a bollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

2. Unire la demi-glace e lasciare sobbollire per altri 10-12’.

3. Togliere la salsa dal fuoco, filtrarla con un colino cinese ed unirvi il prezzemolo, il succo di limone e il pepe di Cayenna.

Consigli & curiosità

a) La salsa alla diavola è utilizzata per accompagnare principalmente pollame alla griglia, molto conosciuta per il “pollo alla diavola”, ma utilizzata anche per cotture del pollo in casseruola o al forno, e anche per altri tipi di carni alla griglia.

Ricetta salsa alla diavola dello Chef A. Solillo