Fondo bianco comune

18 settembre 2010
Dosi
2 l
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
180'
KCal
Basse
Costo
Basso

fondo-bianco-ingIngredienti

1,5 kg tra pollame e ossa e parature di carne di vitello

1 cipolla, 1 costa di sedano

6-7 gambi di prezzemolo

1 carota, 1 pezzetto di porro

1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio

1 rametto di timo

2 chiodi di garofano

½ cucchiaio di sale grosso

2-3 grani di pepe

3 l d’acqua

Preparazione

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1. Lavare accuratamente le ossa, metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda e portarle ad ebollizione.fondo-bianco-proc-2

2. Nel frattempo mondare le verdure e tagliarle a pezzi.

3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.

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3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.

4. Rimettere le ossa in una pentola, ricoprirle di acqua fredda e portare nuovamente ad ebollizione.

5. Schiumare il fondo con una schiumarola.

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6. Unire tutti gli elementi aromatici.

7. Lasciare sobbollire per 3-4 ore, schiumando all’occorrenza.

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8. Dopo la cottura, lasciare riposare il fondo bianco per circa 10 minuti,  quindi filtrarlo con un colino o uno chinoise.fondo-bianco-proc-6

9. Sgrassare il fondo e tenerlo in caldo a bagnomaria o abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero.fondo-bianco-hom-e-finale

Note e… Sonia consiglia

a) Si consiglia di impiegare una pentola alta, al fine di evitare l’eccessiva evaporazione dell’acqua

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

  • Samuele Facoltativo Abbate

    brava :), ma far riposar troppo il brodo nn potrebbe essere un toccasana x la proliferazione batterica? complimenti ancora

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