Ingredienti
1,5 kg tra pollame e ossa e parature di carne di vitello
1 cipolla, 1 costa di sedano
6-7 gambi di prezzemolo
1 carota, 1 pezzetto di porro
1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
2 chiodi di garofano
½ cucchiaio di sale grosso
2-3 grani di pepe
3 l d’acqua
Preparazione
1. Lavare accuratamente le ossa, metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda e portarle ad ebollizione.
2. Nel frattempo mondare le verdure e tagliarle a pezzi.
3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.
3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.
4. Rimettere le ossa in una pentola, ricoprirle di acqua fredda e portare nuovamente ad ebollizione.
5. Schiumare il fondo con una schiumarola.
6. Unire tutti gli elementi aromatici.
7. Lasciare sobbollire per 3-4 ore, schiumando all’occorrenza.
8. Dopo la cottura, lasciare riposare il fondo bianco per circa 10 minuti, quindi filtrarlo con un colino o uno chinoise.
9. Sgrassare il fondo e tenerlo in caldo a bagnomaria o abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero.
Note e… Sonia consiglia
a) Si consiglia di impiegare una pentola alta, al fine di evitare l’eccessiva evaporazione dell’acqua
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
invio in corso...
