Ingredienti
2 tranci di filetto di manzo da 150-160g
1/2 cucchiaio di pepe verde in grani in salamoia
20 g di burro chiarificato
25 g di cognac o brandy
3-4 cucchiai di brodo o fondo bruno legato
80 g di panna fresca
sale q.b.
Preparazione
1. In una padella scaldare il burro, nel frattempo legare i filetti con dello spago affinchè non si deformino.
2. Cuocere al salto i medaglioni di filetto, facendoli dorare a fiamma media per circa 2-3’ per lato e salare. Prestare attenzione, nel girarli, a non forare la carne, evitando così la fuoriuscita dei succhi.
3. Togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo coperti con un piatto o un coperchio.
4. Eliminare parte del burro e sfumare il fondo di cottura con il cognac.
5. Flambare, unire i grani di pepe, la panna e lasciare prendere il bollore.
6. Aggiungere il brodo e lasciare sobbollire per 1-2′, quindi rimettere il filetto in padella.
7. Lasciare cuocere il filetto per 2′ circa e servirlo ben caldo velandolo con la salsa.
Note e… Sonia consiglia
a) La ricetta si può realizzare anche con il controfiletto (entrecote).
b) Per ottenere un sapore più deciso schiacciare parte del pepe.
c) Nel caso in cui si preferisce una cottura più al sangue è consigliabile velare i medaglioni di filetto con la salsa bollente, senza rimetterli in padella.
d) Variante molto comune è quella di spalmare i tranci di filetto con salsa senape e di cospargervi sopra i grani di pepe pressandoli leggermente in modo da farli aderire alla carne prima della cottura.
e) I contorni che meglio accompagnano questo piatto sono: patate saltate, verdure al burro.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
invio in corso...
