Fondo bianco comune

23 gennaio 2011
ricette d'autore
Dosi
3,5 l
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
3-4 h
KCal
Medie

Ingredienti

Procedimento

1. Lavare accuratamente le ossa, metterle in una pentola, coprirle con acqua fredda e portarle ad ebollizione.

2. Nel frattempo mondare le verdure e tagliarle a pezzi.

3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.

3. Una volta che le ossa hanno raggiunto il bollore, scolarle e risciacquarle sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare le impurità.

4. Rimettere le ossa in una pentola, ricoprirle di acqua fredda e portare nuovamente ad ebollizione.

5. Schiumare il fondo con una schiumarola.

6. Unire tutti gli elementi aromatici.

7. Lasciare sobbollire per 3-4 ore, schiumando all’occorrenza.

8. Dopo la cottura, lasciare riposare il fondo bianco per circa 10 minuti,  quindi filtrarlo con un colino o uno chinoise.

9. Sgrassare il fondo e tenerlo in caldo a bagnomaria o abbatterlo di temperatura e conservarlo in frigorifero.

Consigli & curiosità

a) Si consiglia di impiegare una pentola alta, al fine di evitare l’eccessiva evaporazione dell’acqua.

b) Allo stesso modo si possono preparare altri tipi di fondi bianchi: fondo bianco di pollo, di vitello, ecc.

 

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo 

www.cucinaconoi.it - Roma - C.F. 97553610581 - P.IVA 11328511008 - email info@cucinaconoi.it
Copyright © 2010 All Rights Reserved
This opera is licensed under a Creative Commons
Attribuzione Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Licenza Creative Commons