Gnocchetti con zucca e pancetta croccante

Preparazione

1. Lavare le patate, e cuocerle con la buccia in acqua fredda.

2. Appena cotte scolarle e lasciarle intiepidire in modo da facilitare la pelatura.

3. Pelarle, passarle allo schiacciapatate e lasciare raffreddare su un piano di lavoro.

4. Ag­giungere gli altri ingredienti e impastare rapidamente, poichè una lavorazione troppo lunga renderebbe l’impasto colloso.

5. Infarinare leggermente il tavolo di lavoro, o la spianatoia e tagliare l’impasto in più pezzi.

6. Formare dei bastoncini della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa  2 cm.

7. Mondare la zucca e tagliarla a cubetti di circa 1 cm, tritare finemente la cipolla e tagliare a julienne la pancetta.

8. In una padella lasciare rosolare a fiamma dolce la pancetta con l’olio fino a renderla croccante.

9. Trasferire la pancetta  in un piatto ed aggiungere il burro e la cipolla tritata, quindi lasciare appassire a fiamma moderata.

10. Unire la zucca e lasciare insaporire qualche minuto, quindi aggiungere un mestolo di brodo o acqua, sale e pepe  e lasciare stufare fino a quando la zucca inizia a disfarsi.

11. Una volta che la salsa è cotta cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla.

12. Versare gli gnocchi nella salsa di zucca e saltarli a fiamma vivace, togliere la padella dal fuoco, unire il formaggio grattugiato e mescolare.

13. Trasferire gli gnocchetti in un piatto di portate e cospargere con la pancetta croccante.

14. Servire gli gnocchetti con zucca e pancetta croccante ben caldi.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo