Il sistema di cottura dei cereali integrali
Alcuni consigli per seguire un’alimentazione corretta ed equilibrata consentono di mantenere un peso forma invidiabile ed incorrere in un minor numero di disturbi fisici.
A tal fine vi suggerisco di:
1 Mangiare alimenti completi, integrali, biologici;
2 consumare verdure preferibilmente di stagione senza trattamenti, pesticidi e fertilizzanti chimici;
3 mangiare tutto ciò che cresce nel nostro territorio, in questo modo il cibo sarà equilibrato al clima
4 diminuire prodotti animali e preferire le carni bianche biologiche preferire gli oli vegetali, eliminando burro, strutto e margarina
5 masticare bene ogni boccone di cibo in particolare i carboidrati.
Il fabbisogno giornaliero di cibo andrà così suddiviso:
50% di cereali integrali biologici
25% di verdure biologiche crude o cotte
15% di proteine animali o vegetali
10% di condimenti.
I cereali vanno lavati con acqua fredda ad eccezione del bulgur e del couscous. Sarà bene procurarsi un “calendario” con l’indicazione della stagionalità di frutta e verdura da tenere ben in vista in cucina in modo tale da cibarsi solo con prodotti stagionali.
Riguardo alla cottura dei cereali integrali, il sistema che ne preserva tutti i principi nutritivi deve tener conto di:
a) avviare la cottura dei cereali mettendoli direttamente in acqua fredda
b) l’acqua di cottura non va colata ma assorbita dal cereale.
I principali sistemi di cottura per i diversi cereali integrali sono i seguenti:
riso integrale: per ogni tazza di riso, mettere nella casseruola due tazze di acqua. Avviare a freddo, cuocere a fiamma bassa con coperchio per 30 minuti dal momento dell’ebollizione.
Orzo decorticato: procedere come per il riso integrale.
Farro decorticato: procedere come per il riso integrale.
Avena integrale: per ogni tazza di avena mettere in casseruola due tazze di acqua. Cuocere per un’ora circa dal momento dell’ebollizione.
Miglio decorticato: per una tazza di miglio mettere in casseruola due tazze di acqua. Cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
Orzo, grano, farro, segale integrali: lavare i chicchi e tenerli a bagno per una notte. Iniziare la cottura ponendo in casseruola una tazza del cereale prescelto e tre tazze di acqua. Cuocere per un’ora circa dal momento dell’ebollizione.
Boulgur: per una tazza di cereale porre in casseruola due tazze di acqua. Cuocere per 20 minuti dal momento dell’ebollizione.
Couscous: tostare leggermente con un cucchiaio di olio di girasole per 10 minuti circa. Aggiungere due tazze di acqua o brodo bollente per mezza tazza di couscous. Cuocere per cinque minuti.
Autore: Lorenza De Mola
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