Ingredienti
Per le polpettine
600 g di polpa di merluzzo o baccalà spugnato
200 g di gamberetti sgusciati
1 patate lessa
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di pecorino
1 uovo
100 g di mollica di pane raffermo ammollato nel latte
2 cucchiai di pan grattato
prezzemolo tritato qb
1 cucchiaio di trito aromatico (salvia e maggiorana)
Un pizzico di noce moscata
Per la finitura
100 g ca di farina di riso o pan grattato.
2 l di olio di arachide per friggere
Sale e pepe qb
Procedimento
1. In una bastardella mescolare la polpa di merluzzo, i gamberetti sgusciati, la patata lessa e la mollica di pane strizzata. Tritare il tutto al tritacarne (passare almeno due volte).
2. Aggiungere i restanti ingredienti ed amalgamare il tutto.
3. Formare delle piccole sfere con le mani inumidite, passarle nella farina di riso o pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.
4. Asciugare su carta da fritto e servire subito.
Consigli & curiosità
a) Per conferire più stabilità alle polpettine è consigliabile lasciare raffreddare la farcia in frigorifero per qualche ora.
b) Accompagnare le polpettine con patè di oliva.
c) Per conferire al baccalà un sapore più delicato, prima di tritarlo, cuocerlo in un court bouillon al latte. per renderlo più delicato.
d) Finger: Servire le polpettine su cucchiai d’appoggio, con pochissimo patè di olive.
Ricetta fornita dallo chef A. Solillo
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