Ingredienti
1,5 kg di ricotta
3 kg di spinaci freschi oppure 750 kg di spinaci cotti o precotti surgelati
250 g di parmigiano grattugiato
Noce moscata qb
Sale qb
Procedimento
1. Mondare gli spinaci e cuocerli in poca acqua o a vapore, quindi sgocciolarli, strizzarli bene e tritarli molto finemente.
2. Porre la ricotta in una bastardella ed unire gli spinaci, il parmigiano, la noce moscata ed il sale e mescolare fino ad incorporare bene gli ingredienti.
Consigli & curiosità
a) Se si usa crema di ricotta oppure una ricotta poco sostenuta, legare la farcia con 2-3 uova o semplicemente albume d’uovo.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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