Risotto porri e soppressata

18 Gennaio 2013
ricette d'autore
Dosi
12 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
15'
Cottura
15'
KCal
Medie

Ingredienti

Procedimento

Per il fondo vegetale

1. Preparare il fondo vegetale con gli ingredienti della ricetta

Per la salsa soppressata e porri

1. Tagliare la soppressata a cubetti piccoli o a listarelle sottili.

2. In una padella antiaderente far rosolare appena l’insaccato con pochissimo olio.

3. Bagnare con il vino e fare sobbollire per qualche minuto fino a formare una salsa emulsionata.

4. Mondare e tagliare a filanger il porro.

5. In una casseruola con il burro far sudare il porro, aggiungere poco fondo vegetale e cuocere al dente. Aggiustare di sale e pepe ed unire la soppressata cotta in precedenza.

Per il risotto

1 In una casseruola rosolare lentamente la cipolla tritata molto finemente con la metà del burro e l’olio, unire il riso e lasciarlo tostare per circa 2-3’ girando di continuo. Sfumare con il vino.

2. Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, facendolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro, continuando la cottura per circa 15’, mescolando di tanto in tanto. A ¾ di cottura aggiungere la salsa di porri e  soppressata.

3. Appena il riso è al dente, aggiustarlo di sale, toglierlo dal fuoco e mantecarlo aggiungendo il formaggio grattugiato ed il  rimanente burro ben freddo.

4. Mescolare energicamente in modo da creare un’emulsione, rendendo così il risotto cremoso, quindi coprire con un coperchio e lasciare riposare il risotto per circa 1’, in modo da uniformare bene i sapori.

5. Guarnire il piatto con il porro tagliato a filanger e fritto e la soppressata tagliata a listarelle sottili oppure con poca salsa tenuta da parte.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo

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