Ingredienti
1,5 ca kg ca di cosciotto d’agnello
1 kg di patate
500 g di cipolla (circa 3 di media grandezza)
1 bicchiere di vino bianco
½ l ca di brodo
40 g di burro
100-120 g di olio ex. v. oliva
Sale e pepe
1-2 spicchi d’aglio (facoltativo)
1 rametto di rosmarino (facoltativo)
Procedimento
1. Disossare il cosciotto d’agnello, insaporirlo con sale e pepe nero macinato e legarlo con spago alimentare.
2. Mettere il cosciotto in una casseruola o teglia con metà dell’olio ed il burro e lasciarlo rosolare uniformemente da tutti i lati. Occorreranno circa 10’.
3. Bagnare con vino bianco e continuare la cottura in forno a 180°C.
4. Nel frattempo mondare e tagliare le patate a rondelle o a spicchi e la cipolla a filanger.
5. Dopo ca 35- 40′ di cottura in forno, aggiungere le cipolle e le patate condite con il restante olio, gli spicchi d’aglio, il rametto di rosmarino, il sale ed il pepe.
6. Continuare la cottura per altri 30- 35′ (cottura al cuore ca 70°C).
7. Servire il cosciotto intero, accompagnandolo con le patate e le cipolle.
Consigli & curiosità
a) Il cosciotto va affettato a tavola e deve risultare cucinato al punto, cioè con la carne di colore roseo.
b) Piatto di origine francese, deve il suo nome al fatto che anticamente veniva cotto dal fornaio.
c) Sostituire una parte dei grassi con strutto.
d) Cuocere il cosciotto in un recipiente di terracotta ovale, da portare direttamente a tavola.
Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo
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