Focaccia pugliese

Preparazione

1. Mettere le farine nella bacinella della planetaria e sbriciolarvi al centro il lievito, aggiungere lo zucchero, l’acqua tiepida e cominciare ad amalgamare gli ingredienti.

2. Unire il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi aggiungere il burro.

3. Continuare a lavorare fino a quando il composto sarà diventato compatto ed omogeneo, occorreranno circa 10′.

4. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare in camera di lievitazione a 28°C per circa 30’, o in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume.

5. Ungere uno o più stampi per focacce con abbondante olio extravergine d’oliva e agiarvi l’impasto.

6. Allargarlo con le mani l’impasto, facendo delle fossette con i polpastrelli, quindi disporvi i  pomodorini tagliati a metà.

7. Aggiungere le olive, alternandole con i pomodorini.

8. Condire con il sale, aromatizzare con l’origano ed irrorare la focaccia con un filo di olio extr. V. d’oliva, quindi lasciare lievitare per altri 15-20’.

9. Cuocere in forno a 200 °C per circa 20-25’, in base alla grandezza della focaccia.

Note e… Sonia consiglia

a) Esistono diverse ricette per preparare l’impasto della focaccia pugliese, in alcune è prevista l’aggiunta di una parte di patate bollite e schiacciate, in altre variano le proporzioni di farina di semola e farina di grano tenero.

b) La dose indicata è sufficiente per una teglia rettangolare (misura grande) o due teglie  tonte diam 35 cm. La stessa focaccia può essere preparata anche in stampi individuali.

c) Variante con le patate: 250 g di farina 00, 1 kg di farina semola, 40 g di olio ex. v. oliva, 40 g di sale fino, 40 g di zucchero, 40 g di patate lesse, 50-70 g di lievito di birra, 750 g di acqua.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo