Mezze maniche cozze e melanzane

Preparazione

1. Lavare e mondare le melanzane, pelarle parzialmente e tagliarle a fette.

2. Metterle in uno scolapasta, salarle, porvi sopra un piatto con un peso e lasciare che perdano il proprio liquido amaro (mezz’ora circa).

3. Pulire le cozze e aprirle in padella con poca acqua.

4. Sgusciare le cozze e filtrare l’acqua di cottura.

5. Asciugare le melanzane con carta da cucina, tagliarle a bastoncini ed infarinarli con poca farina.

6. Eliminare la farina in eccesso e friggerli in abbondante olio bollente. Scolare in uno scolafritto e asciugare con carta assorbente.

7. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

8. Versare l’olio extr.v.d’oliva in una padella, far rosolare l’aglio schiacciato, unire il peperoncino, metà del prezzemolo, e  aggiungere  le cozze e buona parte del loro liquido.

9. Cuocere per circa 1-2’ e spegnere il fuoco.

10. Versare la pasta nella padella con la salsa, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare.

11. Unire le melanzane e mantecare a fiamma vivace con il parmigiano.

12. Servire subito con una spolverata di prezzemolo tritato.

Consigli e curiosità

a) Lasciare qualche cozza col guscio per guarnire.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo