Quiche con bietole e scamorza

11 Ottobre 2010
Dosi
8 pz
Difficoltà
Media
Preparaz.
40'
Cottura
40'
KCal
Alte
Costo
Medio

quiche-bieta-e-scamorza-ingIngredienti

500 g di pasta brisèe

300/350 g di bieta cotta e strizzata (circa 1 kg fresca)

70 g di porro

2-3 cucchiai d’olio evo

3 uova, 1 tuorlo

200 ml di latte, 200 ml di panna

40 g di parmigiano o grana

100 g di scamorza o provola filante

sale e pepe qb

Preparazione

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1. Abbassare la pasta brisèe fino a 2-3 mm di spessore.quiche-con-bieta-e-scamorza.proc-2

2. Foderare uno stampo d’alluminio di circa 30 cm di diametro.quiche-con-bieta-e-scamorza.proc-3

3. Rivestire i bordi della pasta con carta alluminio per evitare che scendano durante la cottura in forno.

4. Infornare  (forno statico) a 190-200°C per circa 10’, in modo da cuocere in parte l’impasto ed impedire ai liquidi di inumidire eccessivamente il fondo.

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5. Mettere una padella sul fuoco con l’olio ex.v di oliva, aggiungere il porro affettato sottilmente e lasciare sudare a fiamma dolce.

6. Unire la bieta tagliata grossolanamente, un pizzico di sale e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma media, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

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7. In una bastardella preparare il composto per quiche (liaison di base): sbattere le  uova e il tuorlo, aggiungere la panna, il latte e il parmigiano grattugiato.quiche-con-bieta-e-scamorza.proc-6

8. Condire il composto con poco sale e pepe nero di mulinello.

9. Disporre la bieta sul fondo della pasta brisèe.

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10. Unire la scamorza tagliata a cubetti o grattugiata grossolanamente.

8. Coprire il tutto con la liaison.

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10. Cuocere in forno a 190-200°C per circa 20’

11. Lasciare riposare almeno 10’ prima di sformarla.

12. Servire tiepida.

 

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Note e… Sonia consiglia

a) La quiche, dopo cotta, deve risultare morbida ed umida, pertanto la cottura in forno non deve essere prolungata, altrimenti il composto di panna, latte e uova, ricco di proteine, diventa coriaceo.

b) Si possono ottenere quiche diverse sostituendo la bieta con  altri ortaggi (zucchine trifolate, champignon trifolati, carciofi saltati, ecc).

c) Una quiche molto famosa e la quiche lorraine, a base di pancetta e groviera.

d) Essendo l’impasto della pasta brisè molto grasso, non è necessario imburrare ed infarinare lo stampo.

e) Variante della Laison di base: 250 g di latte, 250 g di panna, 2 tuorli d’uovo, 2 uova intere, 50 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.

f) Alcune varianti della ricetta:

  1. quiche di spinaci: 500 g di spinaci lessati, strizzati, tritati grossolanamente e saltati in padella con poco burro o olio.;
  2. quiche di  porri: 500 g di porri affettati e stufati con 70 g di burro;
  3. quiche di peperoni: 500 g di peperoni arrostiti  tagliati a julienne;
  4. quiche di zucchine: 700 g di zucchine affettate e stufate con poco burro o olio.

g) sostituendo la bieta e la scamorza con zucchine saltate si può ottenere un’ottima torta salata con zucchine.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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