Ingredienti
Per le crepes (24 crepes da 18 cm di diam)
6 uova
300 g di farina
75g di burro fuso
750 ml di latte
sale fino
Variante: 500 ml di latte, 200 g di farina, 5 uova, 50 g di burro (facoltativo), sale qb
Per la farcia
1 l di besciamella densa (1 l di latte, 150 g di farina, 150 g di burro, sale e noce moscata qb)
400 g tra scamorza affumicata di bufala e mozzarella di bufala
40 g di parmigiano grattugiato
origano fresco qb
sale e pepe qb
Per la finitura del piatto
1 l di besciamella fluida (1 l di latte, 50 g di farina, 50 g di burro, sale e noce moscata
300 g di salsa pomodoro passata
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Procedimento
1. Realizzare le preparazioni di base: crepes, salsa besciamella, salsa pomodoro.
2. Preparare la farcia: tagliare la scamorza o il caciocavallo a cubetti ed aggiungerlo alla besciamella densa. Aggiungere il formaggio, l’origano fresco ed aggiustare di sale e pepe.
3. Mettere al centro di ogni crespella un cucchiaio abbondante di farcia e chiudere a fazzoletto.
4. Adagiare le crespelle in pirofile imburrate, sovrapponendole leggermente, e velare la loro superficie con un leggero strato di salsa besciamella fluida.
7. Cospargere la preparazione con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi gratinare in forno a 170 °C per 15’.
8. Al momento del servizio macchiare ogni singola crepes con un cucchiaio di salsa pomodoro, completare con un rametto di origano fresco e servire.
Consigli & curiosità
a) Arricchire la farcia con concassè di pomodoro fresco.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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