Salsa bolognese

18 settembre 2010
Dosi
1 l
Difficoltà
Media
Preparaz.
15'
Cottura
90'
KCal
Alte
Costo
Alto

salsa-bolognese-ingrIngredienti

15 g di funghi secchi

1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 sedano

500 g di carne di manzo macinata

50 g di pancetta o lardo di maiale

50 g di burro

5 cucchiai di olio ex. d’oliva

1/2 bicchiere di vino rosso secco

70 g di concentrato di pomodoro

800 g di pomodori pelati

1 foglia di alloro, noce moscata qb

Sale e pepe q.b.

Preparazione

salsa-bolognese-proc-1
1. Mettere ad ammollare i funghi in un bicchiere di acqua tiepida.

2. Mondare e lavare le verdure.

salsa-bolognese-proc-2

3. Tritare la mirepoix con un coltello o l’ausilio di un robot da cucina.salsa-bolognese-proc-3

4. Tritare il lardo ed i funghi dopo averli strizzati.salsa-bolognese-proc-4

5. In una casseruola scaldare l’olio e il burro, aggiungere il lardo e lasciare sciogliere.

6. Unire la mirepoix e lasciare appassire dolcemente.

salsa-bolognese-proc-5

7. Unire la carne macinata, fare rosolare a fiamma vivace girando spesso e bagnare con il vino.salsa-bolognese-proc-6

8. Una volta evaporato il vino aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e una spolveratina di noce moscata, infine i pomodori pelati passati.salsa-bolognese-proc-7

9. Regolare la densità della salsa con acqua calda e aggiustare di sale e pepe.

10. Lasciare cuocere la salsa bolognese facendola sobbollire per circa un’ora e mezza e mescolando di tanto in tanto.

salsa-bolognese-hom-e-finale-1

Note e… Sonia consiglia

a) Riducendo la quantità di grassi si ottiene una salsa altrettanto buona, ma meno grassa.

b) Per una salsa più saporita sostituire metà polpa di manzo con altrettanta polpa di maiale oppure tra carne di maiale e salsiccia fresca.

c) E’ possibile sostituire i pelati con circa 100 g di concentrato di pomodoro e aggiungendo circa ½ litro di acqua calda .

d) Salsa di origine emiliana, ottima per i primi piatti: pasta fresca, lasagne , ecc.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

www.cucinaconoi.it - Roma - C.F. 97553610581 - P.IVA 11328511008 - email info@cucinaconoi.it
Copyright © 2010 All Rights Reserved
This opera is licensed under a Creative Commons
Attribuzione Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Licenza Creative Commons