Caponata di melanzane alla siciliana

Preparazione

1. Lavare le melanzane, eliminare il peduncolo. Tagliarle prima a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di circa 2cm e poi a cubi dello stesso spessore.

2. Salarle leggermente, disporle in uno scolapasta e lasciare che eliminino l’acqua di vegetazione, occorreranno circa 40’.

3. Nel frattempo dissalare i capperi sotto acqua corente, mondare ed affettare il sedano e tagliare la cipolla a filangè.

4. Preparare la concassè di pomodoro: immergere i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, spellarli e tagliarli in quattro spicchi, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

5. In una padella lasciare appassire la cipolla  con 3-4 cucchiai di olio ex. v. oliva.

6. Unire il sedano, i capperi, le olive, lasciare insaporire per qualche minuto.

7. Unire anche la concassè di pomodoro e lasciare cuocere a recipiente coperto per circa 15’. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta, si può aggiungere poco acqua calda.

8. Asciugare le melanzane con carta da cucina o con un canovaccio.

9. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a quando raggiungono un colore dorato, quindi scolarle.

10. Quando le melanzane saranno ben scolate, unirle alla salsa.

11. Aggiungere lo zucchero,  l’aceto e cuocere per qualche minuto, fino a quando l’aceto sarà evaporato, mescolando di tanto in tanto. Se è necessario aggiungere un mestolino di acqua calda.

12. Servire la caponata di melanzane tiepida o fredda con foglie di basilico.

Note e… Sonia consiglia

a) La caponata di melanzane alla siciliana può essere servita sia come antipasto che come contorno.

b) Piatto tipico della tradizione siciliana, viene preparata con diverse varianti:

– sostituendo i pomodori freschi con pomodori pelati, salsa o concentrato di pomodoro;

– sbollentando il sedano prima di aggiungerlo alla preparazione;

– arricchendo la ricetta con peperoni e/o uvetta;

c) La versione più antica prevede l’aggiunta di un po’ di cacao amaro.

d) La caponata di melanzane alla siciliana può essere preparata in anticipo, e chiusa in un contenitore a chiusura ermetica si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

e) Se si impiegano pomodori poco maturi, si può aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro per dare il giusto colore alla caponata di melanzane.

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo