Agnello alla romana

23 giugno 2011
Dosi
4 px
Difficoltà
Facile
Preparaz.
10'
Cottura
30'
KCal
Medie
Costo
Medio

agnello-alla-romana-ingrIngredienti

1 kg di agnello tagliato a pezzi

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

4-5 filetti d’acciuga sotto sale

3 cucchiai di aceto di vino bianco

3-4 cucchiai di olio ext.v.d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

prova-41. Eliminare dai pezzi di carne di agnello il grasso in eccesso ed eventuali schegge di ossa.

2. In una casseruola scaldare 3 cucchiai di olio evo, e adagiarvi i pezzi di agnello.

3. Lasciare rosolare la carne da ambo i lati ed aggiungere l’aglio tagliato a metà.

4. Condire con sale e pepe ed unire un rametto di rosmarino spezzettato.

5. Coprire con coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 20’.

prova-3

 

6. Nel frattempo tritare molto finemente il restante rosmarino e i filetti d’acciuga dissalati.

 

 

 

 

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7. Porre l’aceto in una terrina, unirvi il rosmarino e le acciughe tritate e mescolare in modo da unire gli ingredienti.

 

 

 

 

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8. Una volta che l’agnello sarà cotto, irrorarlo con l’intingolo di aceto , mescolare e lasciare insaporire un paio di minuti.

9. Togliere la casseruola dal fuoco e servire l’agnello alla romana ben caldo.

 

 

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Note e… Sonia consiglia

a) Nel Lazio la ricetta de “l’agnello alla romana” è conosciuta anche come “agnello alla cacciatora”.

b) Se si vuole attenuare in parte il sapore dell’aceto, è consigliabile sostituirne una parte con vino bianco.

c) Accompagnare l’agnello alla romana con un contorno di patate al forno, verdure saltate o ancora meglio con “puntarelle alla romana” o cicoria ripassata in padella.

 

Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo

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