Involtini di carne con ricotta

18 settembre 2015
Dosi
4 px
Difficoltà
media
Preparaz.
10'
Cottura
10'
KCal
medio
Costo
medio

Ingredienti

Per gli involtini di carne

600 g di carne di vitello (12 fettine da ca 50 g ognuna ricavate dalla fesa o noce o scamone)

200 g di pomodori cilegini

120 g di ricotta

70 ml ca di olio ex. v. di oliva

1-2 cucchiai di pecorino romano

Maggiorana qb

Origano qb

Sale e pepe qb

 

Per la caponatina di verdure

200 g di melanzane

200 g di zucchine

200 g di peperoni

3 spicchi d’aglio piccoli

1 mazzetto di basilico

70 ml ca di olio ex. v. oliva

Sale e pepe qb

 

Procedimento

 

Per gli involtini

  1. Mondare i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti, a seconda della loro grandezza.
  2. In una bastardella amalgamare la ricotta e il formaggio ed aromatizzarli con le foglioline di maggiorana. Condire con sale e pepe
  3. Parare le fettine di vitello e batterle, quindi distribuire su ognuna un cucchiaio scarso di farcia e arrotolare ad involtino fermando la chiusura con uno stuzzicadenti.
  4. In una padella (possibilmente antiaderente) scaldare l’olio, adagiarvi gli involtini e farli rosolare a fiamma moderata in modo uniforme. Condire con sale e pepe.
  5. Aggiungere i pomodori e lasciare insaporire qualche minuto, quindi allungare la preparazione con poco brodo o acqua calda e cuocere ancora per pochi istanti.

 

Per la caponatina di verdure

1. Lavare e mondare le verdure.

2. Tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti di ca 5 mm.

3. Cuocere le verdure separatamente in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Condire con sale e pepe.

4. Quando le verdure saranno croccanti, riunirle in un’unica padella. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e lasciare insaporire la preparazione ancora qualche minuto.

5 A fine cottura le verdure dovranno risultare ancora croccanti.

 

Per la finitura del piatto

  1. disporre la caponatina su di un piatto di servizio, aiutandosi con un coppapasta. Adagiare sopra i pomodorini ed infine gli involtini. Decorare con una foglia di basilico o di maggiorana e servire.

 

Varianti

- La preparazione si presta ad essere eseguita anche con petto di pollo.

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