Ingredienti
Per gli involtini di carne
600 g di carne di vitello (12 fettine da ca 50 g ognuna ricavate dalla fesa o noce o scamone)
200 g di pomodori cilegini
120 g di ricotta
70 ml ca di olio ex. v. di oliva
1-2 cucchiai di pecorino romano
Maggiorana qb
Origano qb
Sale e pepe qb
Per la caponatina di verdure
200 g di melanzane
200 g di zucchine
200 g di peperoni
3 spicchi d’aglio piccoli
1 mazzetto di basilico
70 ml ca di olio ex. v. oliva
Sale e pepe qb
Procedimento
Per gli involtini
- Mondare i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti, a seconda della loro grandezza.
- In una bastardella amalgamare la ricotta e il formaggio ed aromatizzarli con le foglioline di maggiorana. Condire con sale e pepe
- Parare le fettine di vitello e batterle, quindi distribuire su ognuna un cucchiaio scarso di farcia e arrotolare ad involtino fermando la chiusura con uno stuzzicadenti.
- In una padella (possibilmente antiaderente) scaldare l’olio, adagiarvi gli involtini e farli rosolare a fiamma moderata in modo uniforme. Condire con sale e pepe.
- Aggiungere i pomodori e lasciare insaporire qualche minuto, quindi allungare la preparazione con poco brodo o acqua calda e cuocere ancora per pochi istanti.
Per la caponatina di verdure
1. Lavare e mondare le verdure.
2. Tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti di ca 5 mm.
3. Cuocere le verdure separatamente in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Condire con sale e pepe.
4. Quando le verdure saranno croccanti, riunirle in un’unica padella. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e lasciare insaporire la preparazione ancora qualche minuto.
5 A fine cottura le verdure dovranno risultare ancora croccanti.
Per la finitura del piatto
- disporre la caponatina su di un piatto di servizio, aiutandosi con un coppapasta. Adagiare sopra i pomodorini ed infine gli involtini. Decorare con una foglia di basilico o di maggiorana e servire.
Varianti
– La preparazione si presta ad essere eseguita anche con petto di pollo.