Involtini di carne con ricotta

Procedimento

Per gli involtini

1. Mondare i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti, a seconda della loro grandezza.
2. In una bastardella amalgamare la ricotta e il formaggio ed aromatizzarli con le foglioline di maggiorana. Condire con sale e pepe
3. Parare le fettine di vitello e batterle, quindi distribuire su ognuna un cucchiaio scarso di farcia e arrotolare ad involtino fermando la chiusura con uno stuzzicadenti.
4. In una padella (possibilmente antiaderente) scaldare l’olio, adagiarvi gli involtini e farli rosolare a fiamma moderata in modo uniforme. Condire con sale e pepe.
5. Aggiungere i pomodori e lasciare insaporire qualche minuto, quindi allungare la preparazione con poco brodo o acqua calda e cuocere ancora per pochi istanti.

Per la caponatina di verdure

1. Lavare e mondare le verdure.

2. Tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni a cubetti di ca 5 mm.

3. Cuocere le verdure separatamente in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Condire con sale e pepe.

4. Quando le verdure saranno croccanti, riunirle in un’unica padella. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e lasciare insaporire la preparazione ancora qualche minuto.

5 A fine cottura le verdure dovranno risultare ancora croccanti.

Per la finitura del piatto

1. disporre la caponatina su di un piatto di servizio, aiutandosi con un coppapasta. Adagiare sopra i pomodorini ed infine gli involtini. Decorare con una foglia di basilico o di maggiorana e servire.

Varianti

– La preparazione si presta ad essere eseguita anche con petto di pollo.