Ricetta pollo con crema di cipolle e pistacchi

Ricetta pollo con crema di cipolle e pistacchi, procedimento:

1. Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e sezionarlo in ottavi.
2. Mettere il pollo in un recipiente con 1/3 del vino, l’aceto e l’alloro, quindi lasciarlo marinare per ca 2 ore.
3. Tagliare la cipolla a filanger e farla stufare a fiamma dolce e con pochissimo olio e a recipiente coperto.
4. Ridurre la pancetta in piccole listarelle e farli rosolare in una padella con poco olio fino a farli diventare croccanti.
5. Sgocciolare i pezzi di pollo ed asciugarli, dopodichè infarinarli leggermente e rosolarli in una padella antiaderente con poco olio. Salare e pepare.
6. Eliminare il grasso di cottura e bagnare il pollo con il restante vino. Lasciare sobbollire la preparazione qualche minuto ed unire il liquido della marinatura.
7. Mettere in una casseruola alta la cipolla (tranne un cucchiaio che servirà successivamente), metà della pancetta, il pollo, 1/3 degli spinaci e i pistacchi (tranne 1 cucchiaio che serviranno successivamente), quindi lasciare insaporire qualche minuto a fiamma moderata.
8. Allungare la preparazione con il fondo bianco e la panna fresca e cuocere a fiamma moderata e a recipiente coperto per 30-40’. Togliere la carne man mano che cuoce.
9. Aggiungere i restanti spinaci alla salsa ed omogenizzare quest’ultima al mixer. Infine raffinare la salsa al colino cinese stamina.
10. Disporre i pezzi di pollo su un piatto di servizio in modo armonioso, e velarlo con la salsa. Completare con il bacon croccante, un po’ di cipolla stufata e una spolverata di pistacchi tritati.

Consigli & curiosità

a)    Per la cottura della cipolla occorre utilizzare una casseruola col doppio fondo, ma senza mettere acqua. La cipolla è cotta quando tende a caramellare.

Ricetta pollo con crema di cipolle e pistacchi di A. Solillo