Sarde beccafico: la versione catanese

25 luglio 2015
Dosi
10 px
Difficoltà
media
Preparaz.
30'
Cottura
5'
KCal
medie
Costo
basso

Gli ingredienti per le sarde a beccafico

Per la marinatura delle sarde

2 kg di sarde

400 ml di aceto bianco

 

Per la farcia

200 g  di mollica di pane raffermo grattugiata

100 g di pecorino grattugiato

100 g di pinoli

100 g di uvetta

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2-3 uova

sale e pepe qb

 

Per la panatura e la cottura

300 g di pangrattato

150 g di farina

3 uova

1 l di olio di semi di arachide

Come preparare le sarde a beccafico

Per  la marinatura delle sarde

1  Pulire le sarde: squamarle, privarle della testa e delle interiora ed aprirle a libro fino alla coda, quindi togliere la lisca, ma avendo l’accortezza di lasciare i due filetti attaccati. Sciacquare le acciughe sotto acqua corrente e porle su un piano inclinato a sgocciolare.

2  Disporre le sarde in una teglia o in una ciotola,  coprirle con l’aceto e lasciarle marinare per ca 60’.

 

Per la preparazione della farcia

1  Far rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida e tritare finemente il prezzemolo e l’aglio.

2  Mettere in una ciotola la mollica di pane con il pecorino, i pinoli, l’uvetta strizzata, l’aglio, le uova, il sale e il pepe, quindi mescolare fino ad amalgamare bene il composto.

 

Per  la finitura del piatto

1  Sgocciolare le sarde dalla marinatura, asciugarle.

2  Disporre il composto di pane sulla parte interna di metà delle sarde e chiudere con le restanti metà, mettendo, anche in questo caso, la parte della pelle all’esterno.

3  Pressare le sarde con le mani in modo che il tutto aderisca bene.

4  Impanare le sarde all’inglese (passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato) e friggerle in abbondante olio caldo (circa 180°C)

5  Servire ben calde, accompagnandole con spicchi di limoni.

 

Consigli & curiosità

a)    Sostituire i pinoli e l’uvetta con 200 g di caciocavallo tagliato a cubetti.

 

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