Sarde beccafico: la versione catanese

Come preparare le sarde a beccafico

Per  la marinatura delle sarde

1  Pulire le sarde: squamarle, privarle della testa e delle interiora ed aprirle a libro fino alla coda, quindi togliere la lisca, ma avendo l’accortezza di lasciare i due filetti attaccati. Sciacquare le acciughe sotto acqua corrente e porle su un piano inclinato a sgocciolare.

2  Disporre le sarde in una teglia o in una ciotola,  coprirle con l’aceto e lasciarle marinare per ca 60’.

Per la preparazione della farcia

1  Far rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida e tritare finemente il prezzemolo e l’aglio.

2  Mettere in una ciotola la mollica di pane con il pecorino, i pinoli, l’uvetta strizzata, l’aglio, le uova, il sale e il pepe, quindi mescolare fino ad amalgamare bene il composto.

Per  la finitura del piatto

1  Sgocciolare le sarde dalla marinatura, asciugarle.

2  Disporre il composto di pane sulla parte interna di metà delle sarde e chiudere con le restanti metà, mettendo, anche in questo caso, la parte della pelle all’esterno.

3  Pressare le sarde con le mani in modo che il tutto aderisca bene.

4  Impanare le sarde all’inglese (passarle prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato) e friggerle in abbondante olio caldo (circa 180°C)

5  Servire ben calde, accompagnandole con spicchi di limoni.

Consigli & curiosità

a)    Sostituire i pinoli e l’uvetta con 200 g di caciocavallo tagliato a cubetti.