Peperone Dolce di Altino

22 settembre 2011

Un prodotto tradizionale abruzzese.

peperonedolce

Il peperone (Capsicum annum) è un ortaggio proveniente dall’America del Sud che ha fatto la sua comparsa sulle tavole europee nel XVI sec. Secondo alcuni studiosi il centro di partenza della diffusione di questo vegetale è il Brasile, secondo altri la Giamaica. La coltivazione delle numerosissime varietà di peperone è largamente diffusa a livello mondiale.

E’ un genere di piante che appartiene alla famiglia delle solanacee ed è ricco di vitamina C provitamina A (carotene), oltre alle vitamine ed E. Esso ha buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità, fosforocalcio, manganese, zinco e sodio.

Il peperone dolce di Altino o di Serranelle è caratteristico del territorio tra i fiumi Sangro e Aventino in particolare dei comuni di Altino, Roccascalegna, Bomba, Casoli, Archi ed Atessa in provincia di Chieti.
È un prodotto riconosciuto dalla regione Abruzzo ed  inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali o minori.

Di colore rosso intenso quando ha raggiunto la maturazione, la sua caratteristica principale è quella di avere i frutti rivolti verso l’alto, da cui il nome dialettale ‘a cocce capammonte’.

Viene solitamente utilizzato come aroma negli insaccati della zona (salsicce e soprattutto ventricina, alla quale dona caratteristiche aromatiche,gustative e visive) o anche come ingrediente di varie ricette tradizionali come  la pasta con aglio, olio e peperone trito, con la pizza e ‘ffójje‘, con le sarde salate, con le uova (peparuole e ove) con i legumi e come condimento per la pasta in innumerevoli ricette.

Nell’aprile del 2009 è nata “ l’ Associazione Del Peperone  Dolce di Altino  Oasi di Serranella”  per lo studio, sviluppo e valorizzazione del caratteristico prodotto della Val di Sangro.  Ogni anno, l’associazione, promuove il“Festival del Peperone dolce di Altino con il suo Palio culinario delle contrade” il quale stà riscuotendo successo è notorietà oltre i confini dell’Abruzzo

 

Franco Tacconelli

www.cucinaconoi.it - Roma - C.F. 97553610581 - P.IVA 11328511008 - email info@cucinaconoi.it
Copyright © 2010 All Rights Reserved
This opera is licensed under a Creative Commons
Attribuzione Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
Licenza Creative Commons