Linguine moscardini melanzane e origano

Preparazione

1. Soffriggere in una padella il trito (sedano, carota e cipolla) con l’olio ex. v. di oliva.

2. Aggiungere i moscardini puliti e tagliati in pezzi da circa 3 cm. Portare a cottura, parzialmente coperto in modo da cuocerli uniformemente. A seconda della grandezza, occorreranno ca 40′

3. Quindici minuti circa, prima della fine della cottura, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti di circa 1 cm., aggiustare di sale e spolverare con l’origano.

4.Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel preparato di moscardini e melanzane.

Se il condimento lo richiede, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Consigli & curiosità

Servire in abbinamento con Greco di Tufo Feudi di San Gregorio

o in alternativa  Monte Fiorente-Soave Classico 

Franco Tacconelli