Gli abbinamenti per tradizione

Alcuni semplici abbinamenti che possono aiutarvi a scegliere il miglior vino da abbinare al cibo che avete scelto di mangiare.

Ogni regione italiana è ricca di storia e di tradizioni culinarie che si sono tramandate fino ai giorni nostri. Ad esse possiamo abbinare vini che riconducono al territorio, e che, anche se valide, a mio parere, non sempre sono combinazioni perfette.
Ad esempio, sfaterei certamente il classico abbinamento  dell’agnello (o abbacchio) alla scottadito con il Frascati bianco, sostituendolo con un rosso non molto strutturato.

Cibi  –  Vini

cotoletta alla valdostana – Valle d’Aosta Enfer d’Arvier

paniscia novarese – Freisa d’Asti

tapulone – Ghemme

lepre in civet – Barolo

finanziera – Dolcetto d’Alba

canederli con speck in brodo – Alto Adige Lagrein Kretzer

risotto con ossobuco alla milanese – Oltrepò Pavese Pinot nero

zuppa pavese –  Oltrpò Pavese Riesling

coniglio alla ligure – Rossese di Dolceacqua

pasta e fagioli alla veneta – Colli Berici Cabernet

prosciutto di San Daniele – Collio Ribolla gialla

strucolo – Ramandolo

zampone con lenticchie – Lambrusco di Sorbara

arrosto di castrato – Sangiovese di Romagna superiore

ciambella romagnola – Albana di Romagna dolce

coniglio ripieno all’ascolana – Lacrima di Morro d’Alba

stoccafisso in potacchio – Verdicchio dei Castelli di Jesi

olive all’ascolana – Falerio dei Colli Ascolani

vincisgrassi – Rosso Conero

calcioni in ricotta – Biferno bianco

costata alla fiorentina – Chianti Classico

triglie alla livornese – Montecarlo bianco

palombaccio alla ghiotta – Sagrantino di Montefalco

porchetta alla perugina – Torgiano rosso riserva

cicerchiata – Trasimeno Vin santo

maccheroni alla chitarra con ragù –  Montepulciano d’Abruzzo cerasuolo

costarelle d’agnello alla scottadito – Frascati superiore

mozzarelle in carrozza – Falerno del Massico bianco

capretto in agrodolce – Taurasi

orecchiette con i broccoli – Locorotondo

pignata – Aglianico del Vulture

schiaffettoni con ripieno di carne e formaggio – Cirò rosso

porceddu allo spiedo  – Cannonau di Sardegna

spaghetti con bottarga – Vernaccia di Oristano

cassata siciliana  – Passito di Pantelleria

 

Autore: Tommaso Aniballi