Insalata di funghi

20 novembre 2012
ricette d'autore
Dosi
10 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
10'
Cottura
00'
KCal
Basse

Ingredienti

1 kg di funghi porcini freschi piccoli e sodi

200 g di parmigiano o grana a scaglie

120 g di olio extravergine di oliva

40 g di succo di limone

2 mazzetto di soncino o rucola

3-4 cucchiaio di pinoli tostati

40 g di cucchiai di aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire bene i funghi eliminando il terriccio e spazzolandoli accuratamente, quindi strifinarli  delicatamente con un canovaccio bagnato.

2. Affettare verticalmente i funghi in fette sottili.

3. Preparare la salsa citronette sciogliendo inizialmente il sale ed il pepe nero col succo di limone. Unire l’olio extravergine d’oliva e continuare a mescolare fino ad emulsionare gli ingredienti.

5. Disporre il soncino su un piatto di portata e condire appena con la citronette.

6. Adagiarvi sopra i funghi in modo armonioso e condire con altra salsa.

7. Terminare la preparazione con scaglie di parmigiano reggiano, aceto balsamico e pinoli tostati.

Consigli & curiosità

a) L’insalata di funghi porcini è un ottimo antipasto, che può essere preparata anche con altre varietà di funghi, quali ovoli, champignon.

b) Per arricchire l’insalata si possono aggiungere gherigli di noci o pinoli tostati

c) A piacere si può decorare con della glassa di aceto balsamico e servire su un letto di lattughino, rucola, misticanza, ecc.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo 

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