Ingredienti
1 kg di funghi porcini freschi piccoli e sodi
200 g di parmigiano o grana a scaglie
120 g di olio extravergine di oliva
40 g di succo di limone
2 mazzetto di soncino o rucola
3-4 cucchiaio di pinoli tostati
40 g di cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Pulire bene i funghi eliminando il terriccio e spazzolandoli accuratamente, quindi strifinarli delicatamente con un canovaccio bagnato.
2. Affettare verticalmente i funghi in fette sottili.
3. Preparare la salsa citronette sciogliendo inizialmente il sale ed il pepe nero col succo di limone. Unire l’olio extravergine d’oliva e continuare a mescolare fino ad emulsionare gli ingredienti.
5. Disporre il soncino su un piatto di portata e condire appena con la citronette.
6. Adagiarvi sopra i funghi in modo armonioso e condire con altra salsa.
7. Terminare la preparazione con scaglie di parmigiano reggiano, aceto balsamico e pinoli tostati.
Consigli & curiosità
a) L’insalata di funghi porcini è un ottimo antipasto, che può essere preparata anche con altre varietà di funghi, quali ovoli, champignon.
b) Per arricchire l’insalata si possono aggiungere gherigli di noci o pinoli tostati
c) A piacere si può decorare con della glassa di aceto balsamico e servire su un letto di lattughino, rucola, misticanza, ecc.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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