Insalata di riso venere

Procedimento

1 Lavare il riso e cuocerlo in abbondante acqua bollente salata, occorreranno ca 40’, dopodichè scolarlo al dente e raffreddarlo in abbattitore.

2 Pulire i molluschi e cuocerli in acqua bollente, abbatterli e tagliarli a striscioline o a cubetti piccoli.

3 Durante la cottura del riso e dei molluschi, mondare i peperoni e tagliarli a cubetti piccoli (3-4 mm); preparare la  salsa citronette con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.

4 Mettere in una placca tutti gli ingredienti  e condire con la citronette.

6 Porre l’insalata in un vassoio tondo e decorare con strisce di peperone e  prezzemolo.

Consigli & curiosità

a) Sostituire i peperoni con zucchine e carote bollite e mais oppure asparagi e gamberetti

b) Sbollentare i peperoni in acqua e aceto per 1’ e spellarli aiutandosi con un pelapatate.

Ricetta dello Chef A. Solillo