Insalata di riso venere

4 Maggio 2012
ricette d'autore
Dosi
12-15 px
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
40'
KCal
Medie

Ingredienti

500 g di riso venere

1 kg di calamari o seppie

1 peperone rosso + 1 per la decorazione

1 di peperone giallo

Succo di 1-2 limoni

100 ml ca di olio ex. v. di oliva

Sale e pepe qb

Prezzemolo qb

Procedimento

1 Lavare il riso e cuocerlo in abbondante acqua bollente salata, occorreranno ca 40’, dopodichè scolarlo al dente e raffreddarlo in abbattitore.

2 Pulire i molluschi e cuocerli in acqua bollente, abbatterli e tagliarli a striscioline o a cubetti piccoli.

Durante la cottura del riso e dei molluschi, mondare i peperoni e tagliarli a cubetti piccoli (3-4 mm); preparare la  salsa citronette con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.

4 Mettere in una placca tutti gli ingredienti  e condire con la citronette.

6 Porre l’insalata in un vassoio tondo e decorare con strisce di peperone e  prezzemolo.

Consigli & curiosità

a) Sostituire i peperoni con zucchine e carote bollite e mais oppure asparagi e gamberetti

b) Sbollentare i peperoni in acqua e aceto per 1’ e spellarli aiutandosi con un pelapatate.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo

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