Mini rolling di zucchine e salmone

Procedimento

1 Mondare le zucchine e tagliarle a fette (ca 2,5 mm) nel senso della lunghezza utilizzando un pelapatate o l’affettatrice.

2 Mettere le fette di zucchina su una placca rivestita con un foglio di carta da forno, pennellarli con pochissimo olio e condire con sale e poco pepe nero. Cuocere in forno a 170°C per circa 5-6′.

3  Disporre le zucchine su un tavola da lavoro e lasciarle raffreddare.

4 Mescolare in una terrina il formaggio con un po’ di erba cipollina tritata e parte del salmone tritato (ca 1/3). Aggiustare di sale e pepe bianco.

5 Distribuire la crema di formaggio sulle fette di zucchine, aiutandosi con un saccheto da pasticceria. Sollevare un estremità della zucchina ed avvolgerla su se stessa, formando un rotolino.

6  Guarnire con il restante salmone affumicato e decorare con fili di erba cipollina.

7 Servire a temperatura ambiente.

Consigli & curiosità

a) Le fette di zucchina possono essere cotte a vapore (ca 2’) o sbianchite in acqua bollente acidulata (acqua, aceto bianco e sale) oppure scottati in forno a 165°C, dopo averli spennellati con pochissimo olio.

b) Cuocere le fette di zucchina su una piastra o in una padella antiaderente scottandoli appena (2-3’) da entrambi i lati in modo che rimangano croccanti, ma che non si rompono quando vengono arrotolati. Durante la cottura alla piastra o in padella evitare che la parte bianca della zucchina diventi scura.

c) Mescolare più formaggi cremosi

d) Allo stesso modo si possono preparare i mini rolling alla bresaola, al tonno, allo speck, ecc.

e) Fermare i mini rolling con uno stuzzicadenti da finger o uno fili di erba cipollina sbianchiti.

Ricetta dello Chef A. Solillo