Ingredienti
Composto base
500 g di formaggio philadelphia
250 g di mascarpone
250 g di formaggio robiola
500 g di panna montata
4-6 g di colla di pesce (facoltativa)
Sale e pepe qb
Per la mousse alle noci
400 g di composto base
50 g ca di noci tritate
20 g ca di semi di papavero
Per la mousse al salmone e aneto
400 g di composto base
50 g ca di salmone affumicato tritato
1 mazzetto di aneto o erba cipollina
Per la mousse ai peperoni rossi
400 g di composto base
50 g ca di peperone rosso tagliato a cubetti piccoli
20 g ca di granella di pistacchi o semi di sesamo o olive verdi tagliati a spicchi
Per la mousse alle uova di aringa
400 g di composto base
2-3 cucchiai di erbette tritate (aneto, erba cipollina)
20 g ca di uova di aringhe
Procedimento
Per la mousse base
1 Mettere tutti i formaggi in un recipiente e lavorarli con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la colla di pesce sciolta in poca panna (1 cucchiaio ca) ed abbattere.
2. Incorporare ai formaggi la panna montata, mescolando delicatamente, in modo che il composto rimanga spumoso. Condire con sale e pepe ed abbattere se è necessario.
Per la finitura
1 Dividere il composto base in 4 parti ed incorporare gli elementi caratteristici. (il secondo ingredienti della lista).
2 Mettere il composto in un sacchetto da pasticceria con punta rigata e creare delle piccole rose, direttamente sui cucchiai da finger food.
3 Decorare con i restanti ingredienti della ricetta e conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
Consigli & curiosità
a) Ottimi anche con il formaggio caprino.
b) Ottima per farcire piccoli bignè
Ricetta dello Chef A. Solillo
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