Ingredienti
1 kg di frutta (fragole, kiwi, ecc)
200 ml di acqua, 100 g ca di glucosio
100 g ca di zucchero, 25 g di colla di pesce
Sciroppo di frutta qb (facoltativo)
Procedimento
1 Mettere l’acqua in una casseruola e scaldarli a 50-60°C.
2 Aggiungere il glucosio, lo zucchero e la colla di pesce ammollata in acqua fredda, quindi mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero.
3 Frullare la frutta ed unirla al composto liquido freddo.
4 Filtrare la preparazione al colino cinese stamina.
Consigli & curiosità
a) Gelè al caffè: 100 g di caffè espresso, 125 g di acqua, 75 g di glucosio, 50 g di zucchero, 10-12 g di colla di pesce, 25 g di liquore al caffè.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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