Ingredienti
Per il pan di spagna
480 g di uova (8-9 uova)
240 g di zucchero
240 g di farina “00”
2 bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
Per la crema pasticcera
1 l di latte
120 g di tuorli d’uovo (6-7)
260g di zucchero
120 g di farina
1/2 baccello di vaniglia
la buccia di un limone (facoltativa)
Per la bagna per dolci
1/2 l di acqua
250 g di zucchero
2 -3 dl di liquore a 70°
Aromi: buccia di limone e di arancia, stecca cannella.
Per la crema Chantilly all’italiana
1/2 l di panna fresca (grasso superiore al 30%)
1 l di crema pasticcera
Per la crema Chantilly alla francese
1l di panna fresca
70 g di zucchero a velo
10 g di zucchero a velo vanigliato o ½ bustina di vanillina
Procedimento
1. Preparare le basi con le dosi indicate: pan di spagna, crema pasticcera, bagna, crema Chantilly all’italiane e alla francese.
2. Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in due o tre strati.
3. Adagiare il primo disco di pan di spagna su un sottotorta e inumidirlo con la bagna, aiutandosi con un pennello.
4. Disporre al centro del disco una parte della crema Chantilly all’italiana e distribuirla uniformemente aiutandosi con una spatola francese, quindi coprire con il disco centrale di pan di spagna e procedere allo stesso modo anche per il secondo strato.
5. Porre il terzo disco e bagnare la superficie
6. Coprire la torta con uno strato sottile di crema Chantilly alla francese e decorare i bordi aiutandosi con un sacchetto da pasticceria.
Consigli & curiosità
a) Servire ben fredda.
Ricetta dello Chef A. Solillo
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