Ingredienti
1 kg di funghi porcini (o champignon, prataioli, ovuli, misti)
1-2 spicchi d’aglio schiacciati
1 dl di olio ex. v. oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe qb
Procedimento
1. Mondare i funghi.
2. Tagliare i funghi a lamelle o a spicchi.
3. Tritare molto finemente il prezzemolo e l’aglio.
4. In un tegame fare imbiondire leggermente l’aglio tritato finemente con l’olio, quindi unire metà del prezzemolo e subito i funghi affettati.
5. Far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, condire con sale e pepe, e continuare a cuocere per circa 10’ a fiamma moderata.
6. A fine cottura terminare con una spolverata di pepe nero di mulinello e il rimanente prezzemolo tritato. Servire.
Consigli & curiosità
a) L’aglio può essere utilizzato anche intero, per essere poi eliminato.
b) E’ possibile sostituire una parte dell’olio con burro.
c) I funghi meno spugnosi come ovuli, prataioli, champignon, ecc. si possono lavare velocemente con numerosi risciacqui, senza mai lasciarli ammollo, per evitare che assorbono troppo acqua.
d) Sono ottimi sia caldi che freddi
e) Fanno parte della tradizione culinaria piemontese.
Ricetta dello Chef A. Solillo
1 Mondare i funghi.
2 Tagliare i funghi a lamelle o a spicchi.
3 Tritare molto finemente il prezzemolo e l’aglio.
4 In un tegame fare imbiondire leggermente l’aglio tritato finemente con l’olio, quindi unire metà del prezzemolo e subito i funghi affettati.
5 Far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto, condire con sale e pepe, e continuare a cuocere per circa 10’ a fiamma moderata.
6 A fine cottura terminare con una spolverata di pepe nero di mulinello e il rimanente prezzemolo tritato. Servire.
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