Millefoglie alle fragole

3 giugno 2011
ricette d'autore
Dosi
1 torta (40x40cm)
Difficoltà
Media
Preparaz.
150'
Cottura
30'
KCal
Alte

Ingredienti

Procedimento

1 Preparare le basi con le dosi indicate: pasta sfoglia; crema pasticcera, crema Chantilly all’italiana.

Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm, ricavandone 3 quadrati di circa 40 cm di lato.

Inumidire le teglie con poca acqua, adagiarvi sopra le sfoglie e porre in frigorifero per circa 30’.

Trascorso il tempo di riposo, bucare le sfoglie con un rullo forasfoglia o con i rebbi di una forchetta e infornare a circa 200°C per circa 15’.

Togliere le sfoglie dal forno e cospargerle di zucchero a velo o zucchero semolato.

6 Porre nuovamente in forno a 180°C fino a quando le sfoglie risulteranno lucida e glassata, occorreranno altri 10-15′.

Togliere le sfoglie dal forno e lasciarle raffreddare completamente, quindi rifinire i bordi.

Adagiare un rettangolo di pasta sfoglia su un vassoio, poco più grande della sfoglia, e distribuire uniformemente la crema Chantilly ben fredda, aiutandosi con un sacchetto da pasticceria, in modo da creare tante piccole rosette.

Affettare le fragole e distribuirle uniformemente inserendole nella crema.

10 Fare la stessa cosa con il secondo rettangolo di pasta sfoglia.

11 Spolverare con abbondante zucchero a velo l’ultima sfoglia posta al contrario, cioè dalla parte più regolare.

12 Arroventare uno spiedino d’acciaio sul fuoco e adagiarlo obliquamente a distanze regolari agli angoli del dolce, in modo che lo zucchero caramellando formi delle strisce scure.

13 Adagiare quest’ultima sfoglia sul dolce e decorarlo al centro con fragole e qualche fetta di limone canditi.

14 Porre in frigorifero qualche ora prima di servirlo.

Consigli & curiosità

a) Per la buona riuscita di questo dolce è fondamentale impiegare una buona pasta sfoglia (preparata con ingredienti di ottima qualità), ed evitare di tenerlo troppo tempo in frigorifero, altrimenti la sfoglia si ammorbidisce e perde croccantezza.

 

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo 

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