Millefoglie Chantilly

Procedimento

1 Preparare le basi con le dosi indicate: pasta sfoglia; crema pasticcera, crema Chantilly all’italiana.

2 Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 2 mm, ricavandone 6 rettangoli di circa 12 x 35cm di lato.

3 Inumidire le teglie con poca acqua, adagiarvi sopra le sfoglie e porre in frigorifero per circa 30’.

4 Trascorso il tempo di riposo, bucare le sfoglie con un rullo forasfoglia o con i rebbi di una forchetta e infornare a circa 200°C per circa 15’.

5 Togliere le sfoglie dal forno e cospargerle di zucchero a velo o zucchero semolato.

6 Porre nuovamente in forno a 180°C fino a quando le sfoglie risulteranno lucida e glassata, occorreranno altri 10-15′.

7 Togliere le sfoglie dal forno e lasciarle raffreddare completamente.

8 Adagiare un rettangolo di pasta sfoglia su un vassoio, poco più grande della sfoglia, e distribuire uniformemente la crema Chantilly ben fredda, aiutandosi con un sacchetto da pasticceria

9 Fare la stessa cosa con il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Parare i bordi e fare aderire intorno ad essi le mandorle affettate  leggermente tostate o pasta sfoglia sbriciolata.

10 Spolverare con abbondante zucchero a velo l’ultima sfoglia posta al contrario, cioè dalla parte più regolare.

11 Arroventare uno spiedino d’acciaio sul fuoco e adagiarlo obliquamente a distanze regolari agli angoli del dolce, in modo che lo zucchero caramellando formi delle strisce scure.

Consigli & curiosità

a) Per la buona riuscita di questo dolce è fondamentale impiegare una buona pasta sfoglia (preparata con ingredienti di ottima qualità), ed evitare di tenerlo troppo tempo in frigorifero, altrimenti la sfoglia si ammorbidisce e perde croccantezza.

Ricetta dello Chef A. Solillo