Torta morbida al cioccolato

4 maggio 2012
ricette d'autore
Dosi
1 stampo (32 cm)
Difficoltà
Media
Preparaz.
20'
Cottura
25'
KCal
Alte

Ingredienti

Per la torta al cioccolato

600 g di uova (10 uova)

300 g. di cioccolato fondente

200 g di burro

250 g. di zucchero

40 g di farina

2 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Farina e burro per lo stampo

Per la glassa e la finitura del dolce

200 g. di cioccolato fondente

80 g. di burro

200 g di lamponi

Procedimento

Per la torta al cioccolato

1. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o al microonde insieme al burro. Toglierlo dal fuoco e mescolarlo fino a quando risulti liscio e ben amalgamato.

2. In una bastardella sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a renderli gonfi e spumosi ed unirvi il cioccolato fuso, lasciato raffreddare.

3. Mescolare di continuo ed incorporare la farina.

4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiarli.

5. Imburrare ed infarinare una teglia di circa 35 cm di diametro e versarvi il composto.

6. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.

7. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sformare la torta su una griglia da pasticceria.

Per la glassa al cioccolato e la finitura del dolce

1. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o al microonde insieme al burro. Mescolare con un cucchiaio e lasciare intiepidire.

9. Versare sulla torta stendendo bene sulla sommità e sui bordi. Lasciare raffreddare e servire.

Consigli & curiosità

a) Se si sostituisce la farina con fecola di patate o farina di riso o farine speciali, è un dolce che si può preparare per le persone intolleranti al glutine.

b) Si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

c) Per i finger: tagliare la torta in piccoli rettangoli 3×1,5 cm ca e decorare con i lamponi.

 

Ricetta dello Chef A. Solillo

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