Torta di semolino al cioccolato

Procedimento

Per la pasta frolla

1. Disporre su una spianatoia la farina a fontana, insieme allo zucchero, gli aromi e il sale.

2. Ammorbidire il burro e lavorarlo con le dita ed il palmo delle mani insieme alla farina e allo zucchero, fino ad ottenere un composto sabbioso.

3. Ridisporre il composto a fontana, e versarvi al centro le uova  battute.

4. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma senza lavorare troppo la pasta.

5. Avvolgere la pasta con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30’ prima dell’utilizzo.

Per il ripieno

1. Portare a bollore il latte con la buccia d’arancia, la vaniglia, il burro e lo zucchero.

2. Unire il semolino a pioggia e cuocere a fiamma moderata per circa 7-8’.

3. Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare a neve gli albumi.

4. Aggiungere al composto di semolino i tuorli d’uovo e subito dopo gli albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Per confezionare la torta

1. Stendere la pasta frolla fino all’altezza di circa 5mm e rivestire uno stampo tondo di circa 30cm di diametro.

2. Bucare la pasta con un rullo forasfoglia o i rebbi di una forchetta.

3. Versare il ripieno nello stampo e cuocere in forno a 170-180°C per circa 25-30’.

4. Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato: Far bollire il latte con lo zucchero, togliere da fuoco ed unire il cioccolato fondente spezzettato, quindi mescolare con un cucchiaio fino a rendere la glassa liscia.

5. Sformare la torta, coprire con glassa al cioccolato e lasciare raffreddare prima di servire.

Consigli & curiosità

a) Dolce tipico della cucina laziale.

Ricetta fornita dallo Chef A. Solillo